‘Kale’, una col muy de moda por sus bondades
La kale –conocida también como col verde o rizada– es un vegetal muy popular, sobre todo entre los norteamericanos, debido a sus múltiples micronutrientes. De hecho, se puede encontrar en la mayoría de restaurantes como ingrediente principal. Incluso le han dedicado un día del año: el primer miércoles de octubre celebran el National Kale Day.
Esta col, originaria de la costa suroeste de Europa, está emparentada con hortalizas como el brécol, la coliflor o las coles de Bruselas. Actualmente se cultiva en toda Europa, en Estados Unidos y en Japón. En Karabeleko estamos analizando el cultivo de este interesante vegetal, que está funcionando muy bien y que hemos podido dar a degustar a los miembros de nuestro grupo de consumo.
Beneficios de esta hortaliza
- Es baja en calorías y alta en fibra.
- Contiene numerosos fitonutrientes, que actúan como antioxidantes y protegen las células. La col rizada es muy rica en carotenoides y flavonoides, que se caracterizan por sus propiedades anticancerígenas.
- Contiene mucho hierro, más que la carne de vacuno, lo cual favorece el crecimiento celular y el funcionamiento hepático.
- Es una importante fuente de calcio, ya que cuenta con 135 mg de calcio por cada 100 gramos, más que la leche de vaca, que aporta 120 mg.
- Aporta mucha vitamina C, es decir, 120 mg. por cada 100 gr., el 200% de la dosis diaria recomendada. Esta vitamina funciona como antioxidante y favorece la absorción del hierro que se encuentra en los vegetales.
- Contiene mucha vitamina A, que interviene en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas, y ayuda a prevenir cánceres de pulmón y de la cavidad oral.
- También contiene mucha vitamina K, puesto que 100 gr. proporcionan el 700% de la ingesta diaria recomendada. La vitamina K es necesaria para la coagulación de la sangre. Asimismo, previene la osteoporosis y protege el organismo frente a diversos tipos de cáncer.
- Tiene propiedades antiinflamatorias, ya que contiene ácidos grasos omega-3, que actúan frete a la artritis, el asma y las enfermedades autoinmunes.
- Protege de enfermedades cardiovasculares
- La fibra de la col rizada se une a los ácidos biliares y ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre, lo que reduce el riesgo de tener enfermedades del corazón.
- Es un alimento depurativo
Cómo consumirla
En Estados Unidos están muy de moda los zumos elaborados con esta col y otros vegetales y frutas, que al estar elaborados con producto fresco mantienen activos todos sus nutrientes. Asimismo, las hojas de la Kale se pueden consumir en las ensaladas, y cocinadas al estilo de las espinacas o las acelgas.